FISK RØGET

(Opdræt fra Færøerne, Skotland eller Norge)
Koldrøget laks, (ca. 1,4 kg/side) 355
Varmrøget laks, (ca. 1,4 kg/side) 355

(Vi producerer også større laksesider, ring)

Koldrøget torsk, (side +800 gr) 360
Koldrøget torsk, (side +800 gr.) (10 sider eller mere) 345

KØD

Bacon m/svær tørsaltet, koldrøget mager brystflæsk 160
Bacon lime u/svær lime marineret, tørsaltet, koldrøget, mager brystflæsk 160
Bacon timian u/svær timian marineret, tørsaltet, koldrøget, mager brystflæsk 160 
Bacon chili u/svær chili marineret, tørsaltet, koldrøget, mager brystflæsk 160 

RH skinke, langtidslagret 575
Pancetta, kryddermodnet peberlagret mager brystflæsk  190
Guanciale, kryddermodnet, koldrøget, lagret kæbesnitte 200
Lardo af Casiraghi spæk, kryddermodnet, koldrøget, lagret 200
Filetto di collo, kryddermodnet, koldrøget, langtidsmodnet filet af svinenakke  350
Mørbrad, svine, tørsaltet, koldrøget 245

Pancholetto, kryddermodnet okseinderlår 260
Oksefilet fennikel, kryddermodnet, koldrøget oksefilet 400
Andebryst, tørsaltet, koldrøget/enebærskud 350
Kalkun bryst, tørsaltet, koldrøget 235
Kronhjort, tørsaltet koldrøget 575

Fra Korsika

Jambon Corse, lagret min. 3 år u/ben 525
Salame corse, vildsvin lagret 9 md. 240
Salame corse, svin lagret 9 md. 240

DIVERSE

Salt fra Røgeri Hindsholm.

Røget salt, uraffineret, grov, røget 250 timer 230
Røget salt, raffineret, grov, røget 250 timer 230
(Vi kan findele saltet hvis ønskes)

Ost fra Røgeri Hindsholm

Friskost, fed havrerøget 240
Friskost creme med citronolie 275

Sennep fra Røgeri Hindsholm.

Sennep af opskrift af min hustrus morfar, som havde Korsør Apotek. Bygger på cognac & honning som grundsmage.

RH. Sennep 170 gr. / 30 kr.
Kan leveres i større mængde.

Balsamico fra Røgeri Hindsholm.

Røgeri Hindsholm egen balsamico er egefadslagret 4-8 år, produceret på Cabernet Cantor, Muscaris & æble 

RH. Balsamico, original flaske fra Modena, 50 ml. / 60 kr.
RH. Balsamico, keramisk karaffel, 1000ml. / 1000 kr.

RH. Balsamico æble, original flaske fra Modena, 50 ml. / 50 kr.
RH. Balsamico æble, keramisk karaffel, 1000ml. / 900 kr.

Vi er eneforhandler i Danmark af produkter fra:

Quattrocchocchi.
olie, oliven, trøffelcreme, marmelade mm. Ca. 25 forskellige
De mest benyttede af køkkenchefer er:

Olivastro olie, kåret flere gange som verdens bedste sidst 2017  0,5 l. / 140 kr.
Olivastro olie, kåret flere gange som verdens bedste sidst 2017  1 l. / 250 kr.
Olio limone, citronolie  0,25 l. / 50 kr.

Manaide
Ansjos essens Vel verdens bedste  100 ml. / 150 kr.

 Pasta Gentile
Pasta kåret som Italiens bedste. Flere varianter.  500 gr. / 30 kr

La Parrina
Efter vores mening, en af de allerbedste får & gedeoste producenter.
Har været portrætteret af Kurt Hagstrom fra Solens Mat 2 gange

Får & Ged  langtidslagret 8 md.   400
Får langtidslagret 8 md.   350
Ged langtidslagret 8 md.  475

Gennari
Top certifiseret økologisk parmigiano Reggiano ost.
Benyttes af Osteria Francescana

Parmigiano Reggiano Fresco (13-15 md.)   200
Parmigiano Reggiano Stagionato (36-39 md.)  280
Parmigiano Reggiano Stravecchio (72-76 md.)  350

Malpighi
Vel den bedste og mest hædrede balsamico producent. Har balsamico fra 1850.
Vi har stort set hele deres sortiment, også verdens ældste. Priser går fra små 2000 kr. til 60.000 kr. pr. liter (flasker 50-250 ml.)

Da det er meget vigtigt, at man ikke køber den forkerte, er det altid bedst at drøfte behovet med os.
Vi har meget stor erfaring med de gyldne dråber.

Udvalgte balsamicoer fra Malpighi:

Riserva Fondatore 1850 150 år, 100 ml.           4800/flaske
Riserva Secolare 100 år, 100 ml.                      3000/flaske
extra vecchio 80 år, 100 ml.                              2200/flaske 
Traditionale 12 år, affinato 100 ml.                     350/flaske
Saporoso riserve 8 år, 200 ml.                             192/flaske
Saporoso 6 år, 200 ml.                                         142/flaske